Restaurante Marsella

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Authentiquement corse, divinement bon

Histoire de Goûts, c'est à coup sûr une adresse que l'on se passe sous le manteau, quelque chose que l'on essaye de garder un peu secret et de réserver à ceux à qui l'on tient. Histoire de Goûts, c'est un restaurant corse authentique, de la Corse des hauts et de ces petits villages hors du temps. De grandes tables en bois, sont disposées dans la petite salle, sous le regard d'une tête d'un sanglier tout droit sorti du maquis. Des photos en noir et blanc, disposées sur les murs, font la part belle aux anciens. Ceux-là même qui, lorsqu'ils viennent dans l'établissement, disent retrouver le goût de la charcuterie corse de leur enfance. Et pour cause.

Car côté cuisine, Histoire de Goûts est l'antithèse d'un restaurant touristique. On y sert des produits rares et exclusivement frais. En effet, la grande majorité des produits sont de provenance insulaire ; ce sont des produits le plus souvent paysans, parfois même non commercialisés. C'est ainsi qu'en hiver, à titre d'exemple, l'on peut y goûter un figatelli incomparable, issu d'une micro-exploitation familiale, et l'on peut y déguster cabris et autres sangliers préparés avec attention, finesse et inventivité par le maître des lieux. Celui-ci a d'ailleurs choisi de ne pas se laisser brider par une carte monotone : les plats sont composés à l'inspiration et en fonction de la disponibilité des produits.

Pour accompagner le repas, une carte riche et pointue exclusivement composée de vins corses comble les amateurs de Patrimonio et d'autres appellations plus confidentielles, mais tout aussi intéressantes. Et les desserts ravissent les papilles, du traditionnel fiadone au "nuciole e castagna", un parfait de châtaignes recouvert de nougatine sur un lit de noisettes concassées, servi avec un coulis d'agrume. Ca fait rêver ?

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