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A la Palangrotte, la mer est d’huile et la pêche variée
Dans le quartier souvent très animé du Cours Julien, voici un restaurant qui intrigue. La Palangrotte est un établissement qui tire son nom d'une très ancienne technique de pêche, la pêche à la palangrotte, encore souvent employée par les amateurs. Notamment ceux qui convoitent la fameuse rascasse, connue pour agrémenter la bouillabaisse. La décoration intérieure est dans le ton, filets de pêche et bouées surplombent les convives, le tout accroché au mur en brique. Une brique rouge, qui n'est pas sans rappeler les constructions en briques du sud-ouest.
Justement, ces briques sont comme un indice : "La Palangrotte" n'est pas un restaurant de pêcheur. C'est un peu ça, mais c'est aussi et surtout beaucoup d'autres choses. En entrée, le mille-feuilles de saumon à la ciboulette partage la vedette avec le croquant au foie gras ; en plat, le magret de canard nous réconcilie avec le mur en briques. Mais avec le pavé de bison aux girolles et le filet de kangourou au poivre, on traverse cette fois-ci les océans. Et que dire du steak d'autruche, et des cuisses de grenouilles ?
Les influences multiples de La Palangrotte sont autant de touches personnelles de celui qui tient le manche des poêles en cuisine, dans une discrétion sans égale ; ses lieux de villégiature et les différents cadres de travail qu'il a connu l'ont poussé en ce sens, tout naturellement. Sa discrétion est accompagné par les choix musicaux en salle : Phil Collins est avec Diana Krall régulièrement à l'affiche. L'ambiance qui en découle est une ambiance dans laquelle les convives se lovent, sans faire de vagues.
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